Карась

Карась (лат. Carassium) - это небольшой род рыб, включающий 5 видов и принадлежащий к семейству Карповые | Genezis База Отдыха

Рыба карась: описание, приготовление, состав, польза и вред

Карась (лат. Carassium) — это небольшой род рыб, включающий 5 видов и принадлежащий к семейству Карповые. Наиболее распространены 3 вида карася:

1) Carassium carassium — Золотой карась, или Карась обыкновенный. Обитает от Средней Европы до Восточной Сибири;

2) Carassium gibelio — Серебряный карась. Естественный ареал — бассейн Тихого океана, Сибирь, низовья рек Аральского бассейна. Был интродуцирован во многих пресных водоемах Сибири и Европы, поэтому теперь часто встречается вместе с Золотым карасем, причем Серебряный карась нередко вытесняет Золотого. Возможно также появление гибридов двух видов;

3) Carassium auratus — Золотая рыбка. Представляет собой форму карася, искусственно селекционированную из Золотого карася (Китай). В настоящее время существует более десятка пород.

В кулинарном плане интерес представляют только первые два вида карася. Их отличительные особенности:

а) тело золотого карася имеет желтый оттенок, от золотистого до медно-красного, а серебряный карась имеет серебристо-белый цвет, иногда с зеленоватым оттенком, хотя иногда встречаются особи и желтоватого цвета;

б) на боковой линии у золотого карася насчитывается 33 чешуйки, у серебряного — до 31, причем они несколько крупнее;

в) в профиль голова золотого карася более округлая, чем у серебряного;

г) у молоди золотого карася перед хвостовым плавником имеется темное пятно, которые с возрастом исчезает, у молодняка серебряного карася его нет;

д) золотой карась может достигать в длину 50 см при массе свыше 3 кг, тогда как у серебряного карася расклад параметров такой — длина до 40 см, масса до 2 кг.

Золотой и серебряный караси мало чем отличают друг от друга по образу жизни, химическому составу и, соответственно, полезным свойствам. Поэтому дальше имеет смысл говорить о них обобщенно.

Описание карася

Карась имеет высокое тело с толстой спиной, немного сжатое с боков, длинный спинной плавник, крупную и гладкую на ощупь чешую.

Во рту по одному ряду глоточных зубов.

Образ жизни карася

Карась водится только в низменных и болотистых реках и озерах. В горной местности (горных озерах) встречается исключительно редко.

Половая зрелость наступает на 3-4 году жизни. Нерест происходит весной, каждая самка прямо на растительность откладывает до 300 тыс. искринок.

Карась — удивительно живучая рыба, которая может существовать даже в тех водоемах, которые зимой полностью промерзают. Все дело в способности карася впадать в анабиоз (спячку), при этом он закапывается в ил на глубину 50-70 см. Его живучесть также используется рыбаками-любителями, которые применяют мелких карасиков в качества живца для ловли хищных рыб.

Рационом карася является водная растительность, зоопланктон, зообентос, мелкие беспозвоночные и отмершие части растений (детритом).

Карась является объектом промысла и широко разводится в аквакультуре.

Интересный факт

Когда ученые только начали заниматься изучением карася, они столкнулись с необъяснимым фактом: в некоторых водоемах жили исключительно самки карася. Куда же подевались самцы? Оказывается, их там отродясь не было.

Дело в том, что икра карася, по понятным причинам выметаемая самкой, может быть быть оплодотворена самцами других представителей карповых (плотвой, линем, лещом, карпом и др.). Между различными биологическими видами настоящего оплодотворения не происходит, однако такого «сожительства» вполне достаточно для того, чтобы икра начала развиваться. При этом в потомстве появляются одни самки. Это явление в биологии получило название гиногенеза.

Приготовление карася

Караси пользуются популярностью в кулинарии большого количества стран, в том числе и в России. Опытный повар может сделать из карася настоящий кулинарный шедевр, что, в общем-то, неудивительно, так как мясо карася вкусное, нежное и сочное.

Есть у мяса карася один недостаток — запах тины. Однако от него избавиться довольно просто. Перед готовкой карася нужно почистить и замариновать на пару часов в слабом растворе уксуса. В маринад можно еще добавить лимонный сок. Пару часов — и от запаха не останется и следа. Дополнительно это поможет избавиться от самых мелких костей: они попросту растворяться.